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又粗又短的冬笋最好吃

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  没有露出地面的叫冬笋
  市民林爱育是浙江人,她们家房前屋后都有竹林。她告诉记者,冬笋就是指尚未出土的毛竹笋,此笋长于毛竹鞭上,尚未露出土面,有经验的竹农才能挖掘到,一般在农历春节前后大量上市。冬笋其味比春笋更鲜嫩,清脆可口,被人们称之为“笋中皇后”。
  冬笋的特点是:两头尖,笋体弯曲,笋箨紧裹笋肉,肉色乳白,以红烧、清炖、制汤,也可单独制成菜肴,是食用鲜笋时间较长的一种,也可制成罐头。
  冬笋粗而壮 春笋长而瘦
  冬笋和春笋从外表上很容易区分:冬笋长得粗而短,像个北方大汉;春笋长得长而瘦,像个纤小的江南女子。
  据中国烹饪协会副会长高炳义介绍,竹笋品种繁多,一年四季都有出产。春天破土而出的称“春笋”,夏秋时节收获的称“夏笋”,冬季收藏在土中的称“冬笋”。其中以春笋和冬笋最为珍贵。
  冬笋切成薄片过水,可以去掉涩味。还可以做腌笃鲜,带皮的鲜肉切块,咸肉也切块,笋也切块,加水放在一起慢慢炖上一个半小时以上,鲜得一塌糊涂。
  同样是冬笋 味道差别大
  湛山市场卖菜的李师傅介绍说,岛城的冬笋主要来自浙江和安徽。浙江的冬笋受北方冷空气的影响小,味道要好一些。由于冬笋外表差不多,但是单单从外表上比较难区分。
  李师傅告诉记者,选择好的冬笋主要有这么三个条件:第一要选择外表又粗又短的冬笋,这样的冬笋肉厚饱满。偏细偏长的冬笋剥皮以后笋肉会非常少。
  第二选冬笋的时候用手掐一下,能掐动的说明比较嫩,味道脆爽。如果掐不动的话,说明冬笋比较老了,嚼起来满口渣子。
  第三,短粗胖的冬笋中间稍弯、实心的好吃。老的冬笋会在屁股的位置形成空心,不好吃。





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